Приготовление рассольника московского. Приготовление пирожного бисквитного глазированного с кремом (Буше)
Год сдачи (защиты) дипломной работы: 2014 г.
Объем: 37 стр.
Содержание дипломной:
Заданная тема1: Приготовление рассольника московского. Приготовление пирожного бисквитного глазированного с кремом (Буше)
ВВЕДЕНИЕ 3
1.ХАРАКТЕРИСТИКА И КЛАССИФИКАЦИЯ СУПОВ 5
1.1.Понятие и классификация супов 5
1.2.Бульоны как основа приготовления супов 8
1.3.Пассерование овощей 11
1.4.Технология приготовления рассольника «Московского» 13
2.ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИРОЖНОГО «БУШЕ» 19
2.1. Организация работы кондитерского цеха 19
2.2.Технология приготовления 20
3.ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 23
4.ОХРАНА ТРУДА 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 35
Выдержка из дипломной работы
Что такое рассольник – это суп, который входит в пятерку самых любимых и часто приготовляемых в семьях, на предприятиях общественного питания. У каждой хозяйки и предприятия общественного питания есть свои рецепты приготовления супа, но сама технология остается одинаковой.
Обязательной составной частью рассольников являются огурцы соленые. Рассольники готовят вегетарианскими, на бульонах: костном, мясокостном, рыбном, из птицы, грибном отваре. Отпускают с потрохами, почками и другими мясопродуктами. Соленые огурцы нарезают соломкой или ромбиками. Кроме того, в рассольники вводят пассированный лук и белые коренья в несколько большем количестве, чем в другие супы. Часть лука репчатого заменяют луком пореем. Овощи шинкуют, картофель нарезают брусочками или дольками. Пассируют овощи на маргарине столовом...
Суп — жидкое блюдо (обычно первое), распространённое во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости (иногда говорится, что при приготовлении должно применяться правило «в супе должна быть половина жидкости»), во вторую очередь (для горячих супов) — суп готовится методом варки, в подавляющем большинстве случаев в воде.
Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не более 400—500 лет назад, с появлением крепкой, неокисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс приготовления. При этом надо отметить, что на Востоке (Древний Китай и близкие регионы) супы возникли раньше, примерно за 100 лет до нашей эры и опять же — в связи с более ранним возникновением годной посуды.
Это не означает, что ранее люди не пользовались варкой — данный способ приготовления пищи возник с появлением глиняной и каменной посуды (В. В. Похлёбкин называет последнюю наиболее пригодной для приготовления супов). Однако следует отличать суп как блюдо, где его составляющие являются неразделимыми частями, создающими общий вкус, общую композицию и просто отваренные продукты или их смесь, где варка преследовала лишь цель термической обработки продукта. Полученный отвар при этом, по крайней мере, в первобытные времена, не использовался...
Рассольник московский отличается большим количеством белых кореньев.
Готовят его со щавелем, шпинатом, но без картофеля. Сваренный суп заправляют льезоном и отпускают с куском курицы, потрохами домашней птицы или нарезанными почками
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Рассольник московский, должен соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество.
Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
Овощи должны быть свежими овощей, упругой консистенции; вкус, цвет и запах должны соответствовать используемым продуктам...
Вам не подходит этот диплом? Мы рекомендуем Вам узнать точную стоимость дипломной работы именно по Вашим требованиям.
Другие по теме: