Организация процесса приготовление и приготовления горячей кулинарной продукции в кафе с чешской кухней

Репетиторские и информационные услуги студентам.
Напишем качественно, без плагиата!
Узнайте стоимость написания вашей
работы прямо сейчас.

Узнать стоимость
Организация процесса приготовление и приготовления горячей кулинарной продукции в кафе с чешской кухней

Организация процесса приготовление и приготовления горячей кулинарной продукции в кафе с чешской кухней

Год сдачи (защиты) дипломной работы: 2015 г.

Объем: 64 стр.

Скачать демоверсию

Содержание дипломной:

Заданная тема1: Организация процесса приготовление и приготовления горячей кулинарной продукции в кафе с чешской кухней

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 4
1.1 Тип предприятия 4
1.2 Организация производства в проектируемом предприятии 13
1.2.1. Организация продовольственного снабжения 17
1.2.2. Организация работы горячего цеха 18
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 21
2.1 Определение числа потребителей и количества блюд 21
2.2 Составление производственной программы 24
2.3 Расчет требуемого количества продуктов 29
2.4 Расчет горячего цеха 32
3.РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР ФИРМЕННЫХ БЛЮД 51
3.1.Проработка рецептуры нового блюда, определение % отходов при холодной обработке продуктов, потерь при тепловой обработке 51
3.2. Составление акта отработки рецептура блюда 52
3.3. Расчет пищевой ценности фирменного блюда 53
3.4. Составление технико-технологической карты 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 58
ПРИЛОЖЕНИЯ 60

Выдержка из дипломной работы

Актуальность данной темы исследования заключается в том, что общественное питание наряду с розничной торговлей выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества – удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения. Эта проблема решается, прежде всего, путём развития розничного товарооборота.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания:
? дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов.
? представляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье.
? дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях...
Кафе «Фри Тайм» создано для оказания услуг населению города по общественному питанию.
Основными задачами кафе являются:
— организация обеспечения потребителей продуктами общественного питания;
— установление прямых связей с поставщиками ингредиентов, оптовыми базами, другими поставщиками с целью увеличения объемов продаж и поставок продуктов общественного питания, пользующихся спросом у потребителей, расширение и обновление ассортимента.
Направление деятельности – чешская кухня.
Кафе в соответствии с законодательством Российской Федерации распоряжается полученной в результате самостоятельной хозяйственной деятельности прибылью, остающейся после уплаты налогов и других обязательных платежей...
Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
Кафе «Фри Тайм» создано для оказания услуг населению города по общественному питанию.
Основными задачами кафе являются:
— организация обеспечения потребителей продуктами общественного питания;
— установление прямых связей с поставщиками ингредиентов, оптовыми базами, другими поставщиками с целью увеличения объемов продаж и поставок продуктов общественного питания, пользующихся спросом у потребителей, расширение и обновление ассортимента.
Направление деятельности – чешская кухня...

Скачать демоверсию

Вам не подходит этот диплом? Мы рекомендуем Вам узнать точную стоимость дипломной работы именно по Вашим требованиям.

Другие по теме:

Спецпредложения

Защитная речь бесплатно

При заказе диплома вы получите защитную речь бесплатно

Узнать больше

Защитная речь бесплатно

При заказе диплома вы получите защитную речь бесплатно

Узнать больше

Наши авторы

Все, что вы хотели узнать о наших авторах...

Узнать больше

Схема нашей работы

Узнайте все этапы Вашего заказа

Узнать больше

Узнать стоимость заказа

Вы можете узнать стоимость дипломной работы, заполнив форму

Узнать больше