Отчет по учебно-ознакомительной практике.
Год сдачи (защиты) отчета: 2009 г.
Количество страниц: 39 стр.
Содержание отчета:
Заданная тема: Отчет по учебно-ознакомительной практике.
Введение 3
1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия 5
1.1. Изучение истории создания и развития предприятия 5
1.2. Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности и виды деятельности 7
1.3. Анализ показателей деятельности ООО «Апрель» 13
1.4. Мероприятия по повышению эффективности деятельности на ООО «Апрель» 17
2. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия 20
2.1. Организационная структура деятельности кафе 20
2.2.Организация производства в кафе 32
Заключение 35
Литература 38
Выдержка из отчета по практике
Введение:
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома".
Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе.
Глава 2:
В соответствии с организационной структурой высшим органом управления предприятия является генеральный директор. Генеральному директору подчиняются шеф повар, пиар менеджер и главный бухгалтер. Под руководством шеф повара находятся повар цеха, которому подчиняется посудница черной мойки. Под руководством пиар-менеджера находится менеджер зала, которому подчиняются официанты, бармены, посудница белой мойки. Главному бухгалтеру предприятия подчиняется бухгалтер. В подчинении бухгалтера находится товаровед.
На должность директора ресторана назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 5 лет.
Назначение на должность директора ресторана и освобождение от нее производится приказом учредителя предприятия (владельца).
Директор ресторана должен знать:
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного питания.
- правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания.
- организацию производства и управления рестораном, задачи и функции его подразделений.
- передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей.
- экономику общественного питания.
- порядок ценообразования.
- организацию оплаты и стимулирования труда.
- законодательство о труде и охране труда Российской Федерации.
- правила внутреннего трудового распорядка.
Заключение:
Написав данную работу, можно сделать следующие выводы.
1. Кафе «АПРЕЛЬ» открылось 25 июля 2004 года. Это кафе городского типа для успешных и активных людей. Кафе находиться в правом крыле торгового дома с одноименным названием по адресу: Ул. Новый Арбат дом 19. Фирма "Апрель" представляет собой общество с ограниченной ответственностью и ведет свою деятельность на основании Гражданского кодекса Российской Федерации, принятого ГосДумой 21.10.94 и одобренного Советом Федерации. Направлением деятельности "Апрель" является предоставление услуг общественного питания. В собственности фирмы находится имущество, которое полностью подходит для реализации данного направления. Это отдельно стоящее здание ресторана в центре города. Все это позволяет достичь максимального эффекта от деятельности фирмы.
Вам не подходит этот отчет? Вы можете сделать заказ на отчет по Вашим требованиям. - Примерная стоимость наших услуг будет 300 руб.