Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана высшего класса "Морской" на 150 мест в гостинице "Парк отель Лагуна"
Год сдачи (защиты) курсовой работы: 2010 г.
Объем: 44 стр.
Содержание курсовой:
Заданная тема: Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана высшего класса "Морской" на 150 мест в гостинице "Парк отель Лагуна"
Содержание
Введение 3
1. Характеристика предприятия 5
2. Характеристика горячего цеха 6
3. Производственная программа предприятия 7
3.1 Расчет посетителей торгового зала 7
3.2 Расчет количества реализуемых блюд 10
4. Проектирование горячего цеха 24
4.1. Разработка производственной программы горячего цеха 24
4.2. Расчет и подбор холодильного оборудования. 28
4.3 Расчет численности производственных работников. 29
4.4. Расчет немеханического оборудования 30
4.5 Расчет площади горячего цеха 32
5. Общие требования к компоновке горячего цеха. Описание организации рабочих мест в цехе 33
6. Правила санитарии и гигиены в цехе, включая личную гигиену работников 35
Список используемой литературы 44
Немного тезисов из работы
Введение
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют пред¬приятия, характеризующиеся единством форм органи¬зации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:
• дает существенную экономию общественного тру¬да вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
• предоставляет рабочим и служащим в течение ра¬бочего дня горячую пищу, что повышает их работо¬способность, сохраняет здоровье;
• дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заве¬дениях.
Основной задачей каждого предприятия явля¬ется повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность пред¬приятия (фирмы) должна обеспечиваться производ¬ством продукции и услуг, которые:
• отвечают четко определенным потребностям;
• удовлетворяют требованиям потребителя;
• соответствуют применяемым стандартам и техни¬ческим условиям;
• отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества;
…
…1. Характеристика предприятия
Парк-отель "Лагуна" расположен в 300 км от Москвы, в 130 км от Твери на живописном берегу двух рек на территории парка площадью более 15 га с кристально чистым воздухом. По всему городу проложены каналы, которые были построены по указу Петра I.
Период функционирования: круглогодичного действия.
Адрес: 171164, Тверская область, г.Вышний Волочек, ул. Егорова, 22а.
Направленность: Парк-отель "Лагуна" принимает на отдых взрослых и родителей с детьми.
Медицинский профиль: Основной медицинский профиль – общеоздоровительный.
Перечень медицинских услуг: Элитные SPA-программы (Секреты Клеопатры, Орхидея, Облако массажей, Мини-талассо программа, Принцесса Диана, Нежный цветок, Соломинка, Суперстар, Красавица Востока), консультация профессиональных врачей, антистрессовые программы, программы для похудания, грязевые аппликации.
Номерной фонд
* Двухместный номер в блоке (удобства на 2 номера, балкон, душ на этаже);
* Двухместный улучшенный номер (спальня, комната отдыха с мягкой мебелью и телевизором);
* Двухкомнатный "люкс" (санузел с душем, мягкая мебель, телевизор).
Питание: Трехразовое.
Характеристика инфраструктуры
К услугам отдыхающих в парк-отеле "Лагуна" есть сауна с бассейном, тренажерный зал, фитнес-центр, катание в санях, мангалы, прокат лыж, ледяная горка, каток, массаж, развлекательная программа для детей и взрослых, организация прогулок на лошадях, организация пикников, экскурсии.
…...........................................
….. Список используемой литературы
1. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Классификация предприятий»
3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».
…...........................................
За сколько мы сможем выполнить Вашу курсовую?