Ассортимент, технология приготовления и оценка качества современных блюд из рыбы на предприятии общественного питания.
Год сдачи (защиты) курсовой работы: 2023 г.
Объем: 36 стр.
Содержание курсовой:
Заданная тема: Ассортимент, технология приготовления и оценка качества современных блюд из рыбы на предприятии общественного питания.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
Глава I. Теоретическая часть работы по теме «Ассортимент, технология приготовления и оценка качества современных блюд из рыбы на предприятии общественного питания». 5
1.1.Ассортимент блюд из рыбы на предприятии общественного питания 5
1.2.Технологический процесс приготовления блюд из рыбы 8
Глава II. Практическая часть работы по теме «Ассортимент, технология приготовления и оценка качества современных блюд из рыбы на предприятии общественного питания». 13
2.1Технологический процесс приготовления блюда «Рыбно-капустные биточки под томатной пастой» 13
2.2. Разработка технологии приготовления блюда «Стейк из форели жареный» 21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 32
ПРИЛОЖЕНИЯ 33
Немного тезисов из работы
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность выбранной темы связана с тем, что блюда из рыбы очень полезны. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками, а они в свою очередь, крайне нужных для жизнедеятельности организма. Кроме этого актуальность темы подтверждается тем, что рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, но особенно ценятся в диетическом питании. Это объясняется не только высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, но и легкой усвояемостью и благоприятным воздействием на организм.
Мясо большинства рыб имеет довольно нейтральный, мягкий вкус, так что к рыбе подходит практически любая приправа. Поэтому выбор специй для блюд из рыбы поистине неограничен. Для каждого способа приготовления рыбы логично использовать свой набор пряностей и специй. Чтобы рыбное блюдо получилось вкусным и питательным, прежде всего, необходимо строгое соблюдение кулинарных правил.
………………………………………………….
За сколько мы сможем выполнить Вашу курсовую?