Оптимизация ассортимента сервисных услуг на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса

Оптимизация ассортимента сервисных услуг на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса

Год сдачи (защиты) дипломной работы: 2010 г.

Объем: 82 стр.

Скачать демоверсию

Содержание дипломной:

Заданная тема1: Оптимизация ассортимента сервисных услуг на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса

Введение 3
ГЛАВА 1. Теоретические аспекты ресторанного обслуживания 7
1.1 Характеристика предприятий общественного питания 7
1.2 Характеристика предполагаемых видов сервиса в ресторанном бизнесе 14
1.3 Тенденции развития ресторанного бизнеса России 21
Глава 2. Исследование сервисной деятельности предприятия ресторанного обслуживания «Ласточки» 29
2.1 Характеристика сервисных услуг в ресторане «Ласточки» 29
2.2 Оценка эффективности сервисных услуг в ресторане «Ласточки» 37
2.3 Влияние сервисной деятельности на результат деятельности ресторана «Ласточки» 47
ГЛАВА 3. Оптимизация сервисной деятельности ресторана «Ласточки» 55
3.1 Разработка мероприятий по внедрению кейтеринга 55
3.2 Оценка эффективности предложенных новых сервисных услуг 67
Заключение 76
Список использованных источников 81

Выдержка из дипломной работы

Введение

Актуальность выбранной для дипломной работы темы обусловлена тем, что в настоящее время ресторанный бизнес является одним из перспективных в России. Как ни одна другая область, это направление деятельности требует серьезного осмысления мирового опыта и пристального внимания к перспективам его использования на российском рынке. В связи с этим чрезвычайно важным становится определение роли и значения данного вида бизнеса в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране и за рубежом, сравнение тенденций становления этого бизнеса в регионах России с целью внесения полезного в специфику развития рынка ресторанных услуг.
Ресторанный бизнес по обороту занимает в мире весьма высокое место (например, в США — третье). Вместе с этим, это один из самых рискованных видов бизнеса: 50% новых ресторанов разоряются на первом году своего существования, за два года — 65% и только один ресторан из десяти доживает до 5 лет.
С 2000 года объем ресторанного рынка Москвы ежегодно увеличивался не менее чем на 20%. По данным Госкомстата РФ, в 2006 году рост индуст..

… ГЛАВА 1. Теоретические аспекты ресторанного обслуживания

1.1 Характеристика предприятий общественного питания

Под организацией общественного питания подразумевается организация, предназначенная для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления .
Организации общественного питания – это совокупность предприятий различных организационно правовых форм и индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией продуктов питания.
В зависимости от различных факторов все организации общественного питания различаются по типам и классности.
Тип организации общественного питания – это вид организации с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг.
Класс организации общественного питания – совокупность отличительных признаков организации определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Ресторан – наиболее респектабельный тип организации общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха (музыкальное сопровождение, концерты, программы варьете).
Бар – организация общественного питания с барной стойкой, реализующая смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
…

… СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. ГОСТ Р 50647 94 Общественное питание. Термины и определения
2. Абрютина М. С., Грачев А. В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учебно-практическое пособие. 2-е изд., испр. – М.: Дело и сервис, 2008 – 256 с.
3. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., 2004
4. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. / Под общ. ред. Л. Я. Ермолович. – Минск: Интер-прессервис, Экоперспектива, 2007. – 576 с.
5. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. М:Академия, 2006 – 223 с.
…

Скачать демоверсию

Вам не подходит этот диплом? Мы рекомендуем Вам узнать точную стоимость дипломной работы именно по Вашим требованиям.

Другие по теме: