Выживание ресторанного бизнеса в условиях кризиса на примере сети ресторанов | Готовая дипломная работа. Скачай пример бесплатно!

Выживание ресторанного бизнеса в условиях кризиса на примере сети ресторанов "Маяк"

Год сдачи (защиты) дипломной работы: 2009 г.

Объем: 86 стр.

Содержание дипломной:

Заданная тема1: Выживание ресторанного бизнеса в условиях кризиса на примере сети ресторанов "Маяк"

Введение 3
Глава 1. Мировой финансовый кризис в России 8
1.1. Причины кризиса 8
1.2. Прогноз развития кризисных явлений для ресторанного бизнеса на 2009-2010 год 18
Глава 2. Деятельность ресторанов сети «Маяк» в условиях кризиса 24
2.1. Рождение и общая характеристика сети ресторанов «Маяк» 24
2.2. Финансовые показатели деятельности ресторанов 28
2.3 Анализ структуры управления ресторана 33
2.4. Специфика деятельности сети ресторанов «Маяк» в условиях кризиса 36
Глава 3. Конкурентный анализ сети ресторанов «Маяк» 39
3.1. Анализ рынка ресторанных услуг 39
3.2. Конкурентные позиции ресторанов «Маяк» 56
3.2.1. Кухня 56
3.2.2. Особенности обслуживания 58
2.2.3. Ценообразование 60
3.3. Анализ конкурентов и меры по удержанию и привлечению клиентов 61
3.4. Рекомендации по антикризисному управлению 67
Заключение 78
Список использованных источников 81
Приложения 84

Выдержка из дипломной работы

Введение:
В качестве предмета исследования выступает анализ актуальных путей выживания ресторанного бизнеса в условиях кризиса и при жесткой конкуренции на примере сети ресторанов «Маяк».
Цель данной дипломной работы является выявить причины и способы выживания ресторанного бизнеса в условиях кризиса и при жесткой конкуренции в данное время.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
• Рассмотреть причины и последствия мирового финансового кризиса для экономики и конкретно ресторанного бизнеса;
• Проанализировать особенности деятельность ресторанов сети «Маяк» в условиях кризиса;
• Провести конкурентный анализ сети ресторанов «Маяк».
В процессе исследовательской работы автор использовал комплексы общенаучных методов, таких как анализ и синтез, сравнительный и системный подходы, исторический и логический анализ, а также элементы статистических методов обработки данных.
Глава 3:
Одним из важнейших моментов стратегии создания конкурентных преимуществ является ценообразование.
Главной стратегией предприятия «Маяк» является комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа ресторана.
Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен осуществляется методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов.
На данный момент ресторан ставит перед собой следующие основные цели:
1) Сохранение прибыльности
2) Обеспечение и благосостояние рабочих
3) Положение на рынке
4) Максимальная производительность
5) Разработка, производство продукта и обновление технологий
6) Внедрение дополнительных производственных единиц
Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:
1. Увеличение прибыли является основной целью, ради которой создается предприятие.
2. Нанимая рабочих, ресторан берет на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее, кажется организация.
Заключение:
В работе был проведен анализ финансовых показателей и структуры управления ресторанов. Проведенный анализ позволил выделить сильные стороны сети «Маяк», к которым относятся:
-Рестораны «Маяк» рассчитаны на большую публику среднего класса;
-Гибкая ценовая политика;
-Европеизированная кухня, т.е. изменённая японская кухня под европейца;
-Высококачественная продукция;
-Профессиональный коллектив, хорошо знающий свою работу;
-Богатый интерьер;
-Все рестораны находятся в шаговой доступности от метро, имеют свою парковочную зону.
В качестве сильной стороны ресторанов «Маяк» изучено меню, состоящее из 'вкусной и здоровой пищи' по приемлемой цене. Получены данные о системе контроля качества в ресторанах. Блюда в ресторане проходят контроль качестве на основе экспертной оценки, без которой не вводится новое наименование в меню.