Проектирование детского кафе.

Год сдачи (защиты) дипломной работы: 2009 г.

Объем: 80 стр.

Содержание дипломной:

Заданная тема1: Проектирование детского кафе.

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование строительства предприятия 6
1.1. Технико-экономическое строительство предприятия 8
1.2. Описание проектируемого предприятия 10
1.3. Преимущества детского кафе 11
1.4. Автоматическое регулирование и управление технологическим процессом 16
Глава 2. Технологическая часть 22
2.1. Составление таблицы и графика загрузки зала 23
2.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале 24
2.3. Разработка плана меню 25
2.4. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха и магазина кулинарии 27
2.5. Расчёт и подбор немеханического инвентаря 28
2.6. Расчет полезной и общей площади цеха 29
Глава 3. Энергетическая часть 32
3.1. Электроснабжение, электрооборудование и сигнализация 32
3.2. Расчет и подбор оборудования. Холодильное оборудование 33
3.3. Экономическая эффективность проекта 35
3.4. Экономическая оценка эффективности проекта 35
3.5. Расчет экономической эффективности проекта 36
3.6. Санитарно-техническое оборудование 39
3.7. Охрана труда и защита окружающей среды 43
4. Архитектурно-строительная часть проекта детского кафе 47
4.1. Генеральный план 51
4.2. Архитектурно – планировочное решение 51
Заключение 53
Список литературы 55
Приложения 56

Выдержка из дипломной работы

Введение

Из всех видов малого бизнеса, одним из наиболее привлекательных является именно ресторанный бизнес. Чтобы преуспеть на этом рынке, вовсе не обязательно открывать шикарный фешенебельный ресторан в центре города. Многие успешные предприниматели имеют одно небольшое, но популярное в городе (или даже квартале) кафе, кофейню или закусочную.
Другие начинают с одного кафе, которое постепенно превращают в сеть однотипных заведений под общим брендом, расположенных в разных частях города. Разработка бизнес-проектов кафе отличается тем, что в них нет мелочей. Почему одни рестораторы добиваются успеха сразу же после открытия заведения, а другие бьются за клиентов в течение многих месяцев?
Очень важно в первую очередь определить профиль предприятия, что позволить иметь стабильный круг клиентов.
…............................

… Глава 1. Технико-экономическое обоснование строительства предприятия

1.1. Технико-экономическое строительство предприятия

Развитие экономики любой страны происходит благодаря появлению новых предприятий, расширению действующих производств и отмиранию тех компаний, которые более не являются конкурентоспособными.
Организация любого нового предприятия или развитие действующего бизнеса сопряжено с инвестициями, которые необходимо окупить в максимально короткий срок.
Для этого необходим качественный расчет прогнозных денежных потоков, по результатам которого предприниматель принимает решение о начале инвестирования или наоборот - о нецелесообразности вхождения в проект. Финансовый документ, на базе которого принимается решение о финансировании проекта, называется бизнес-планом.
Существует несколько видов финансовых документов, которые описывают прогнозные денежные потоки проекта. Это собственно бизнес план, технико-экономическое обоснование (ТЭО), инвестиционный меморандум.
Бизнес план представляет собой комплексный финансовый документ, в котором отражены такие разделы как: резюме, маркетинговое исследование рынка, финансовая модель предприятия, оценка проектных рисков, анализ чувствительности, сценарный анализ.
…............................

1. Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: «Экономика», 1990.
2. Беляев М.И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1989.
…............................